Zimt

Ceylon-Zimt & Kassia-Zimt

Cinnamomum aromaticum & Cinnamomum verum

Zimt ist die Sammelbezeichnung für Ceylon-Zimt, Kassia-(China-)Zimt und Padang-Zimt. Er stammt von der Innenrinde des immergrünen Zimtbaums. Für die Gewinnung von Zimt wird der Baum immer wieder beschnitten, die Rinde der jungen Schößlinge abgelöst und von allen Kork und Primärschichten befreit. Durch das Trocknen rollen sich die Enden auf. Für die beliebten Zimtstangen werden mehrere Rindenschichten ineinander geschoben. Padang- und Kassia-Zimt werden hauptsächlich gemahlen angeboten, Ceylon-Zimt (Canehl) kommt vorrangig als Stange auf den Markt.

Herkunft

Ceylon-Zimt ist auf Sri Lanka (ehemals Ceylon) heimisch und wird heute dort sowie in Indien, China, Indonesien, Brasilien, auf den Seychellen, Madagaskar, Martinique, Jamaika und Französisch-Guayana in Plantagen kultiviert. Kassia-Zimt stammt ursprünglich aus China, Burma (heutige Union Myanmar), Laos und Vietnam und wird inzwischen auch auf Sumatra und Java sowie in Japan und Zentralamerika kultiviert.

Geschmack

Zimt hat eine zarte Süße in Duft und Aroma. Sein Geschmack ist feurig-würzig und leicht süß und erzeugt ein wohlig warmes Gefühl. Kassia- und Padang-Zimt sind etwas kräftiger im Geschmack als Ceylon-Zimt. Alles, was mit Zucker gesüßt wird, darf auch mit Zimt gewürzt werden. Alle süßen Soßen und Suppen, Kompotte, Puddings, alle warmen und kalten Obstspeisen, Marmeladen, Glühwein, Punsch, Kakao, Milchmixgetränke, Eiskaffee, schwarzer Kaffee und Tee. Aber auch Rotkohl und süß-sauer eingelegtes Obst und Gemüse schmeckt hervorragend mit etwas Zimt. Canehl wird vor allem zum Aromatisieren von eingelegtem Obst und Gemüse, in Chutneys, würzigen Getränken und in Kompotten verwendet. Industriell findet Zimt bei der Likör- und Magenbitterherstellung Verwendung.

Heilwirkung

Durch seinen hohen Gehalt an ätherischen Ölen wirkt Zimt verdauungsfördernd und appetitanregend. Die Schleimstoffe machen ihn zum Heilmittel bei Husten und Heiserkeit.


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